วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว (สูตรฉันเอง)

ส่วนผสม

• 200 กรัม พริกแห้ง
• 5-6 เม็ด ถั่วเน่า
• 2 แผ่น หอมแดง
• 200 กรัม หอมใหญ่
• 100 กรัม ดอกงิ้ว
• 200 กรัม มะเขือเทศสีดา
• 1000 กรัม กระดูกเล้ง
• 500 กรัม ข้อไก่
• 500 กรัม ตีนไก่
• 500 กรัม หมูสับ
• 700 กรัม เลือดหมู/ไก่
• 2 ก้อน เกลือป่น
• ผงปรุงรส
• เครื่องเคียง
• ขนมจีน
• กระเทียมเจียว
• พริกขี้หนูแห้งทอด
• ถั่วงอก
• ผักกาดดอง
• ผักชี
• มะนาว

คำแนะนำ

• ต้มน้ำซุป เอากระดูกเล้งล้างให้สะอาดใส่เติมน้ำพอท่วมใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟเคี้ยวไปเรื่อย ๆ
• จัดการทำความสะอาดล้างวัตถุดิบแล้วนำดอกงิ้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม อล้วเอาถั่วเน่าโยนใส่หม้ออบไฟ 180°c ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมแต่ไม่ไหม้ จากนั้นก็หันมาหั่นมะเขือเทศ รอไว้
  
  
  
• พอน้ำซุปในหม้อเริ่มเดือด ให้ใส่ข้อ/ตีนไก่ ดอกงิ้วที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว ลงไปในหม้อ รอ
• เตรียมเครื่องพริกแกง ตำถั่วเน่าให้ละเอียด แล้วนำทุกอย่างโยนใส่เครื่องปั่น หรือจะโขลกก็ตามสบาย
  
  
• เทพริกแกงที่ปั่นไว้ลงในกะทะผัดให้หอม ใส่หมูและมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ในหม้อน้ำซุบ
  
• ล้างเลือด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ก่อนที่จะนำใส่หม้อ
  
  
• ปรุงรสชาด ตามชอบ ความหวานได้มาจากหัวหอม ความเค็มจากเกลือ/ผงปรุงรส ความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ น้ำซุบจะมีรสชาดของมะเขือเทศนำ แต่มีความกลมกล่อม เคี้ยวจน ไก่ และดอกงิ้วเปื่อย ก็รับประทานได้
  
• ล้างถั่วงอก นำผักกาดดองที่ทำความสะอาดแล้วมาซอย จัดผักขนมจีนกับกระเทียมเจียว ใส่จานเตรียมไว้
  
• จัดขนมจีนใส่จานตามด้วยถั่วงอก ตักน้ำเงี้ยวราด โรยกระเทียมเจียวผักชี บีบมะนาวสักหนึ่งซีก เชิญรักประทาน😋😋
  
• มีไรจะบอก.......หลังจากตัดเล็บเท้าไก่เสร็จ ให้ใส่เกลือป่นสักกำมือแล้วขย่ำๆๆ จากนั้นจึงใส่น้ำให้ท่วมคนจนเกลือละลาย แล้วล้างน้ำเปล่าในสะอาดก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร.......เลือดควรลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้มีกลิ่นตอนนำไปปรุงอาหาร.....