วิธีทำอาหาร ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา

ส่วนผสม

• แป้งสาลี
• 52 กรัม น้ำตาล
• 12 กรัม น้ำมันพืช
• 20 กรัม ไข่ไก่
• 1 ฟอง เกลือ
• 1/4 ช้อนชา แป้งชั้นใน
• แป้งสาลี
• 25 กรัม เนยจืด
• 15 กรัม ไส้ไข่เค็มลาวา
• ไข่แดงเค็ม
• 100 กรัม นมข้นจืด
• 120 กรัม นมข้นหวาน
• 35 กรัม นมผง
• 15 กรัม ผงคัสตาร์ด
• 25 กรัม เนยจืด
• 120 กรัม น้ำตาลทราย
• 25 กรัม

คำแนะนำ

• เริ่มจากนำส่วนผสมแป้งชั้นนอกมารวมกัน โดยเริ่มจากร่อนแป้ง และใส่น้ำตาล และทุกอย่างตามลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วนวดแป้ง 10-15 นาที จากนั้นน้ำแป้งชั้นนอกมาแรปพักไว้ 1 ชม.
  
  
• ทำแป้งชั้นในต่อ โดนนำแป้ง และ เนย มานวดให้พอเข้ากัน จะนำมาแรปพักไว้ 1 ชม
  
• ขั้นตอนการทำไส้นำไข่เค็มเข้าเตาอบ 10 นาที ความร้อน 150 องศาเซลเซียส จากนั้นบดให้ละเอียด และใส่ทุกอย่างลงโถปั่น ปั่นจนเนียน นำตัวไส้ใส่กล่อง แล้วแช่แข็ง 4 ชั่วโมง จากนำมาปั่นเป็นก้อนกลม และแช่ช่องแข็ง 1 คืน
  
  
• หลังจากพักแป้งชั้น นอก/ใน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แป้งชั้นนอกปั้นเป็นก้อนน้ำหนัก 15 กรัม แป้งชั้นใน น้ำหนัก 5 กรัม
  
  
  
• คลึงแป้งชั้นนอกแบน แล้วนำแป้งชั้นในส่ไปตรงกลาง แล้วห่อแป้งชั้นนอกคลุมแป้งชั้นในให้มิด แล้วนำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ 20-30 นาที
  
  
• จากนั้นนำแป้งมารีดให้บาง และกว้างกว่าไส้ 2 เท่า แล้วห่อและปิดไส้ให้สนิท (เป็นรีดแป้งแบบเปี๊ยะหัวเหม่งนะคะ อีกแบบจะเป็นก้นหอย)
  
  
  
• จากนั้นทาไข่ ไข่ใช้ไข่แดงและสีผสมอาหารสีเหลืองนะคะ อบรอบแรก 8 นาที อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส จากนั้นออกมาทาไข่รอบที่สอง และโรยงาดำอบต่ออีก 5-6 นาที อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นอันเสร็จค่ะ
  
  
  
• พักให้เย็น พร้อมทานค่ะ