วิธีทำอาหาร ต้มกะทิผักกูดกับกุ้งสด

ส่วนผสม

• 300 กรัม กุ้งขาวปอกผ่าหลัง
• 10 ตัว หัวกะทิสด หรือกะทิขวด(แนะนำเรียลไทยอร่อยไม่หืนออกหวานนิดๆ)
• 250 มล. หอมแขก ไม่มีใช้หอมแดงได้ค่ะ
• 1 หัว เกลือ
• 1-2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ
• 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกจินดาแดงสด
• 8 เม็ด กะปิอย่างดี
• 1 ช้อนชา

คำแนะนำ

• เลือกผักกูดยอดอ่อน ถ้าหักด้วยมือแล้วขาดแสดงว่าใช้ได้นะคะ หั่นยาวสัก 2 นิ้ว
• ลวกผักกูด เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งเตรียมไว้รอเลย ตั้งน้ำให้เดือดจัดๆ ใส่เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืช 1 ช้อนชา ใส่ผักกูดกดให้จมน้ำ 8 วินาที เอาขึ้นทันที แล้วเอาลงแช่ในน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ แช่ทิ้งไว้อย่างนั้นสักครู่จนความร้อนคลายตัว แล้วค่อยสะเด็ดน้ำพักไว้
• รวนกุ้งกับกะทิ ตั้งไฟหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ รอให้เดือด ใส่กุ้งลง พอกุ้งสุกตัวส้มแล้ว เอากุ้งขึ้นไปพักไว้ แช่น้ำแข็งได้ยิ่งดี เนื้อจะเด้งดึ๋งดั๋ง(แต่กุ้งต้องสดมานะคะ อย่าให้แม่ค้าจกตา^^ เวลาเลือก ให้ดูว่าคอหลุดจากหัวมั้ย เปลือกแข็งรึเปล่า สีเริ่มแดงรึยัง ยิ่งกุ้งที่ปอกเปลือกทิ้งไว้แล้วไม่ต้องซื้อเลยค่ะทำอะไรก็ไม่อร่อย)
• เอาน้ำที่ได้จากรวนกุ้งมาตั้งไฟอีกรอบ ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด ตามด้วยหอมแดง กะปิ น้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรสดูอีกที (เพราะกะปิแต่ละบ้านอาจจะรสชาติไม่เหมือนกัน) ปล่อยให้เดือดและคนเร็วๆไปด้วย อีกสักรอบ ใส่พริกจินดาบุบๆพอแตก ปิดเตาเลย
• เวลาเสิร์ฟ เอาผักกูดวางลงถ้วยราดด้วยน้ำกะทิในขั้นตอนที่4 เอากุ้งวางท้อปด้านบน เป็นอันเสร็จค่ะ