วิธีทำอาหาร ต้มยำหัวปลาช่อน

ส่วนผสม

• ตามชอบ ข่าแก่
• 3-4 แว่น ตะไคร้
• 2 ต้น ใบมะกรูด
• 5 ใบ หอมแดง
• 5 หัว เห็ดฟาง
• 200 กรัม มะเขือเทศผ่าสี่
• 8 ผล พริกขี้หนูสวน
• ตามชอบ ผักชีใบเลื่อยหั่นฝอย
• 3-4 ใบ มะนาว
• 4 ชต น้ำปลา
• 3 ชต เกลือ
• 1 ชช น้ำ
• 200 มล น้ำพริกเผา
• 1 ชต น้ำตาลทราย
• 1 ชช

คำแนะนำ

• ล้างหัวปลา พุง ไข่ปลาให้สะอาดหลายๆน้ำ บีบมะนาวลงในน้ำสุดท้ายเพื่อล้างคาวปลา ต้มน้ำใส่เกลือ หั่นข่าเป็นแว่น ทุบตะไคร้ ทุบหอมแดง ใส่ลงหม้อ รอน้ำแกงเดือด
  
  
  
• เมื่อน้ำเดือด นำหัวปลาลงต้ม ฉีกใบมะกรูดใส่ตาม (ไม่ต้องคน) ปล่อยให้สุกเอง ตามด้วยเห็ดฟาง ใส่น้ำพริกเผา(ละลายบนทัพพี) คนเล็กน้อยพอเห็ดสุก ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล หั่นต้นหอม ผักชีใบเลื่อยใส่สุดท้าย ปิดเตา
  
  
  
• ก่อนเสิรฟ รองก้นถ้วยด้วยน้ำปลา พริกขี้หนู เหยาะน้ำปลา แล้วจึงตักต้มยำใส่ เพื่อให้รสเข้มข้นขึ้น แต่งหน้าด้วยผักชี