วิธีทำอาหาร ถั่วแก้ว (กรอบ)

ส่วนผสม

• 500 กรัม น้ำตาลทรายขาว
• 400 กรัม โอวัลติน/ไมโล/โกโก้ อย่างใดอย่างหนึ่ง
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 400-500 มิลลิลิตร บางสูตร เพิ่มกะทิ /เนย เพื่อความหอม

คำแนะนำ

• ล้างถั่วให้สะอาดคัดเลือเปลือกหรือเมล็ดเสียออก พักให้สะเด็ดน้ำ
  
  
• ผสมน้ำ+น้ำตาล+โอวัลตินให้เข้ากันคนให้น้ำตาลละลาย ต้มด้วยไฟอ่อน ใส่ถั่วลงไป คนเป็นระยะป้องกันน้ำตาลนอนตะกอน (บางสูตรบอกไฟแรงเพื่อให้ถั่วสุกไว แต่น้ำก็จะแห้งไวเช่นกันค่ะ คนบ่อยๆก็เปลือกถั่วล่อน แถมสุกไม่ทั่วอีก) สูตรนี้ เน้นไฟอ่อนนานหน่อยแต่อร่อยแน่จ้า เมื่อน้ำเริ่มแห้งน้ำตาลจะงวน หรือข้นขึ้นนะคะ คนต่อเบาๆจ้า (กะทิ/เนย) จัดลงในจังหวะที่กำลังต้มเลยนะ เพื้อความหอม มัน
  
  
  
• ณ จุดจุดนี้ เมื่แน้ำตาลเริ่มแห้ง เราปรับไฟแรงขึ้นมาหน่อยค่ะ เพื่อให้น้ำตาลตกทราย/ขึ้นทราย/ตกตะกอน/ตกผลึก ตามในรูปนะคะ จนน้ำแหห้งแล้วมีลักษณะคล้ายทราบผงๆ ระหว่างนี้ย้ำว่า คนตลอด อย่าให้ไหม้เด็ดขาด ช่วงนี้จะเป็นการไล่ความชื้นออกจากถั่วที่เราต้ม ทำให้เม็ดถั่วมีความกรุบกรอบด้านใน ผัดจนแห้งสนิทโดยทั่วกัน เมื่อแห้งแล้วปรับไปอ่อน หรือปิดไฟ แล้วผัดไปอย่างเบามือสักครู่ให้ถั่วคลายความร้อน
  
  
• เมื่อถั่วเริ่มอุ่น ๆ. ปรับไฟขึ้นอีกรอบค่ะ ผัดอีกครั้งให้น้ำตาลที่เป็นทรายผงๆ ละลายเยิ้ม เป็นคาราเมล หรือข้นๆจนเคลือบเม็ดถั่ว ช่วงนี้ ใส่เกลือ และงาลงไป แบ่งใส่ที่ละนิดนะคะ ผัดให้ถั่วกระจายคลุกเม็ดถั่ว จังหวนี้ต้องให้เยิ้มๆนะคะ เพราะถ้าไม่เยิ้ม งาก็จะเกาะไม่ติด. ปรับไฟเาลงค่ะ ระวังงาไหม้ (กว่าถั่วจัสุกงาก็ไหม้☺) ใจเย็นอีกนิดนะคะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  
  
  
• ตักพักใส่ถาดให้เย็น ระวังถั่วเกาะกันเป็นก้อนช่วงนี้ต้องให้ถั่วกระจายกันนะคะ ถ้าถั่วยังร้อนตอนชิมจะไม่กรอบนะคะ ต้องรอให้ถั่วเย็นจะกรอบเองจ้า บางท่านชิมตอนร้อนๆจะสฃสัยว่าถั่วไม่สุกเอาได้
  
  
• เก็บใส่กระปุก/ถุงไว้ทานเพลินๆ หรือจะขายสร้างรายได้รวยๆก็ดีนะคะ 😊 รีบเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเพราะถั่วปล่อยทิ้งไว้นานถั่วจะชื้นอีกครั้งทำให้ไม่กรอบ. ถ้าถั่วไม่กรอบให้เอาไปอบ ไฟเบาๆ อีกครั้ง หรือผัดด่วยไป เบาๆ ถั่วก็จะกลับมากรอบแล้วจ้า 😘