ด้วย 4 ขั้นตอนในการทำอาหาร น้ำปลา นี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้มีทักษะมากขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถทำอาหารจานนี้สัปดาห์ละสองครั้งเพื่อให้คนอย่างน้อย 4 คนเพลิดเพลินและประเมินผล
#5000มื้อให้น้อง สูตรนี้ได้ตอนไปทำงานวิจัยเรื่องการหมักดอง ที่ พิพิธภัณฑ์ Food and Drink ที่ New York ค่ะ ? ?เราอยากบอก.. ชาวต่างของไทยมีดีให้กับชาวต่างชาติ โดยผ่านวัฒนธรรมอาหาร และวัตถุดิบปรุงอาหารหลักอย่าง... น้ำปลา... เลยเกิดผลผลิตน้ำปลาสูตรนี้ค่ะ ?? บ้านเค้าปรุงรสเค็มจากเกลือ แต่บ้านเราแถมความหอม เพิ่มโปรตีน ได้อีกต่างหาก?? *ผิดถูกอย่างไร ขออภัยด้วยนะคะ สูตรนี้ประยุกต์จากงานวิจัยการหมักดองของต่างประเทศตอนอยู่ที่อเมริกา.. เลยไม่ได้ใช้ปลาแบบไทย หรือหมักแบบโรงงานน้ำปลาบ้านเราค่ะ ??
ส่วนผสม
- 500 กรัม เกลือ 250 กรัม (ไม่เค็มมาก เท่าของบ้านเรา)
- กระเทียม
- 6 กลีบ
คำแนะนำ
- สรุปจากทั้ง 4 สูตร: ไทย(เกลือล้วน), โรมัน(เครื่องเทศ), เวย์โปรตีน (สกัดจากนมต้ม ผสมกับเลม่อน), โคจิ (สปอร์จากข้าวญี่ปุ่น) จนประยุกต์เป็นสูตรที่ชอบสูตรนี้ค่ะ 🥳🤩
- ใช้ปลาแมคคาเรล (ปลาที่มีความมันเยอะ ถ้าเป็นของเวียดนาม หรือ ไทย ใช้ ปลาตัวเล็กตัวน้อย... แต่เพื่อความสะอาดเราใช้เนื้อปลาล้วนค่ะ *ปลายปี 2018... ประเทศอเมริกาออกกฎหมายต่อต้าน น้ำปลาจากไทย เนื่องด้วยไม่ผ่านความสะอาดในการทำ เนื่องด้วยการใช้ปลาตัวเล็ก ไม่ได้เอาไส้ออกค่ะ)
- หั่นปลาแล้วหมักเกลือให้ทั่ว ใส่กระเทียม แล้วหมักในขวดโหลทิ้งไว้
- หมั่นเอาขวดโหลไปตากแดด เพื่อทำให้เนื้อปลาย่อยเร็ว หมัก 6 เดือน - 2 ปี ยิ่งหมักนาน ยิ่งหอมอร่อย... ตอนที่จะใช้ให้ช้อนส่วนน้ำด้านบนมากรอบ จะได้น้ำปลาแท้ๆๆ 100% ใสเหมือนในรูป หวานหอม (ถ้าเอาไปผ่านความร้อน... จะทำให้กลิ่นน้ำปลาอ่อนลงค่ะ)
