วิธีทำอาหาร มะละกอแก้ว (กรอบ)

ส่วนผสม

• (ชั่งก่อนต้ม 400 กรัม ประมาณได้ตามเหมาะสม) ในถาดนี้ 1 ลูก น้ำตาล (ปรับได้ตามความชอบ)
• 300 กรัม น้ำเปล่าสำหรับต้ม
• 100 กรัม น้ำปูนใส (แช่เพื่อความกรอบ ไม่มีแช่ก็ได้)
• เกลือ
• 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) สีผสมอาหารตามชอบ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้. สามารถใช้สีจากธรรมชาติได้

คำแนะนำ

• นำมะละกอมาปลอกเปลือกล้างให้สะอาด. ขูดเป็นเส้นตามต้องการ *เส้นสั้น. ต้มแล้วจะเป็นฝอย. *เส้นยาว. ต้มแล้วจะ เทอะทะ. แนะนำ สลับสั้นยาวคละกัน หรือตามชอบค่ะ
• นำเส้นมะละกอที่ได้ แช่น้ำปูนใสอยากน้อย 1 ชั่วโมง (ตามเวลาสะดวก) ครบแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำปูนใส ไม่ต้องล้างน้ำเปล่า
• เตรียมน้ำเชื่อมผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าละลายน้ำตาลก็ต้ม เติมเกลือเล็กน้อย น้ำอาจจะดูน้อย ไม่เป็นไรนะคะ นำเส้นมะละกอใส่ลงไป เคี้ยวไฟกลางสักพัก น้ำจากเส้นมะละกอจะซึมออกมา
  
• ปรับไฟอ่อนลง คนอย่างเบามือ เว้นระยะ คลุกให้น้ำท่วมเส้น ไม่คนบ่อยนะคะเส้นจะเละไม่สวย เคี้ยวไปเรื่อยๆ ปรับไฟได้ตามเหมาะสม ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้.
  
• เคี้ยวไปสักพักน้ำจะเริ่มแห้ง น้ำตาลจะง้วนจนเหนียว สังเกตเส้นมะละกอจะเริ่มใส เมื่อน้ำตาลเริ่ม. ขั้นตอนนี้เติมสีตามใจชอบ สำหรับคนที่ชอบกินแบบเหนียว นุ่น. สามารถตักพักให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่อง. เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
  
• แบ่งมะละกอไว้ผสมสีต่างๆ. น้ำสีละลายน้ำ น้ำไม่ต้องเยอะนะคะ คั่วกับเส้นมะละกอ จนน้ำแห้ง จะเริ่มมีเกล็ดน้ำตาลสีขาวๆ ใช้ไฟอ่อน ผัดจนแห้ง ตักพักให้เย็น เก็บใส่กล่องได้เลยค่ะ. สูตรนี้เราคั่วๆผัดๆ จนแห้ง เส้นจะ กรอบนอก กรุบใน
  
• แนะนำเพิ่มเติมนะคะ. เส้นมะละกอที่พักไว้ ขณะที่รอผสมสี มันจะแห้ง ไม่ต้องตกใจ เมื่อเราน้ำมาคั่วใส่น้ำหรือสีอีกครั้ง. เส้นจะอ่อนลงปกติ คั่วต่อจนแห้งตามต้องการได้ค่ะ
  
• สำหรับใครที่จะตกแต่งรูปทรงแนะนำทำตอนที่เส้นร้อนหรืออุ่น. ถ้าเย็นแล้วเส้นจะแข็งแต่งทรงไม่ได้ ในตัวอย่างนี้ ใส่พิมพ์หัวใจตอนที่ตักออกจากกระทะทันที. กดให้แน่น แล้วดันออกปล่อยให้เย็น. ใครจะปั้นทรงกลมก็ได้นะคะ เส้นจะอ่อนไม่แตกหักถ้าทำตอนร้อนๆอุ่น.