วิธีทำอาหาร ยำวุ้นเส้นโบราณ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนูดำ
• เห็ดหูหนูขาว
• หมูสับ
• หมูยอ
• ผักขึ้นฉ่าย
• ผักชี
• หอมแดง
• กุ้งแห้งเนื้อ(ไม่ต้องเอาไซส์ใหญ่มาก)
• พริกแห้ง
• 1กำมือ กระเทียมเจียว
• น้ำยำ
• น้ำกระเทียมดอง
• 1 ถ้วยตวง น้ำปลา
• 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาว
• 3/4 ถ้วยตวง ใส่หัวกระเทียมดองซอย
• 3-4 หัว พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าแดงซอย
• ความเผ็ดมากน้อยตามชอบ พริกผง
• 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส รสหมู
• 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

• เจียวกระเทียม(เอาให้เหลืองกรอบระวังอย่าให้ไหม้) •จากนั้นทอดพริกแห้งประมาณ1กำมือ(เก็บน้ำมันทอดพริกไว้ด้วย) •รวนหมูสับ(ใส่ผงปรุงรส รสหมูลงไปด้วย) •ลวกเห็ดหูหนูที่ซอยไว้แล้วทั้งขาวและดำ •ลวกหมูยอ •ทอดถั่วลิสง •ทอดกุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้แล้ว(ให้ข้างนอกพอกรอบ)
• ลวกวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้แล้วให้เส้นนิ่ม •ตักวุ้นเส้นที่ลวกใส่ภาชนะสำหรับคลุก จากนั้นเอาน้ำมันที่ใช้ทอดพริกเทใส่ลงไปพอประมาณ เพื่อให้เส้นไม่กอดกัน และทำให้หอมพริกทอด •นำกระเทียมที่เจียวไว้แล้วลงไปคลุกให้ทั่วเพิ่มความหอมให้เส้น •ใส่หมูสับที่รวนแล้ว คลุกกับเส้นให้ทั่ว •ใส่หมูยอที่ลวกแล้ว •ใส่เห็ดหูหนูที่ลวกลงไปคุลก •ใส่มะเขือเทศหั่น. • ใส่หอมแดงซอยลงไป. คลุกส่วนผสมทั่วหมดให้เข้ากัน
• เตรียมน้ำยำก่อนนำไปคลุกกับเส้น. •น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง(กะปริมาณให้พอกับเส้นที่เตรียมไว้) •น้ำปลา 1 ถ้วยตวง. •น้ำมะนาว 3/4 ถ้วยตวง (ถ้าชอบเปรี้ยวก้อใส่ 1 ถ้วยตวง). •ใส่หัวกระเทียมดองซอย 3-4 หัว. •พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าแดงซอย (ความเผ็ดมากน้อยตามชอบ) •พริกผงเพิ่มสีและรสชาติ 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ. •ผงปรุงรส รสหมู 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ. •น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ คนนำ้ยำให้เข้ากันให้น้ำตาลละลาย ชิมรสชาติตามใจชอบ.
• นำน้ำยำที่ได้คลุกกับเส้นที่คลุกกับเครื่องเตรียมไว้แล้ว. คลุกให้น้ำยำโดนเส้นให้ทั่ว จากนั้นใส่ผักชี และขึ้นช่ายที่หั่นเตรียมไว้แล้ว. พร้อมกับถั่วลิสงและกุ้งแห้งทอดลงไป. คลุกให้ทั่วอีกครั้ง