ด้วย 4 ขั้นตอนในการทำอาหาร หอยลายผัดสมุนไพร นี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้มีทักษะมากขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถทำอาหารจานนี้สัปดาห์ละสองครั้งเพื่อให้คนอย่างน้อย 4 คนเพลิดเพลินและประเมินผล
วันนี้ได้หอยลายสดๆ มาค่ะ ยังเป็นๆ อยู่เลย อยากลองเปลี่ยนจากใบโหระพา หรือน้ำพริกเผามาเป็นแบบอื่นบ้าง สูตรนี้ไม่เน้นเครื่องปรุงอะไร เพราะรสชาติของหอยลายสดๆ มันเหมือนช่วยชูรสในตัวเองอยู่แล้ว ** ในขั้นตอนการทำจะบอกเคล็ดลับการทำความสะอาดหอยลายด้วยค่ะ ไม่อย่างนั้นแล้วอาจเจอแจ็คพอต เป็นโคลนอยู่ในตัวมันนะคะ 1 ช้อนตวง คือ 1 ช้อนสั้น หรือช้อนกลางค่ะ
ส่วนผสม
- 1/2 กก ตะไคร้
- 1 ต้น พริกแดงจินดาสดหรือแห้ง
- 5 เม็ด กระเทียมจีน
- 4 กลีบ ใบมะกรูดฉีก
- 3 ใบ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อน น้ำตาลทราย
- 1/4 ช้อน น้ำมัน
- 1 1/2 ช้อน
คำแนะนำ
- มีขั้นตอนในการเตรียมหอยลาย 2 แบบ
- แบบแรก หอยลายที่สดๆ มันจะปิดฝาแน่นเลย ซื้อมาแล้วไม่ต้องล้างให้เอาเข้าฟรีซสัก 30 นาที หลังจากนั้นเอาช้อนงัดทุกตัว แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ล้างทีละตัวเอาโคลนในฝาออก การล้างแบบนี้เวลาผัด รสสัมผัสของเนื้อหอยลายจะเหนียวกว่า กลิ่นหอมแรงกว่า น้ำที่ออกมาหวานกว่า ล้างสะอาดดีแล้วใส่กระชอนสะเด็ดน้ำไว้
- แบบที่สอง ล้างหอยลายสองรอบ เตรียมน้ำสะอาดใส่น้ำแข็งเอาไว้สำหรับแช่หอยลายที่ลวกแล้ว แล้วตั้งน้ำให้เดือดจัดๆ ใส่หอยลายลงไป ปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้ แค่ 30 วินาที ฝาหอยลายจะอ้าออก ตัวที่ไม่อ้าอาจจะมีตัวขี้โคลน ดูดีๆ ก่อนจะน๊อคน้ำเย็นค่ะ น๊อคน้ำเย็นแล้วเอาขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ (แบบนี้ความหวานของหอยจะไม่เท่าแบบแรกค่ะ)
- หั่นตะไคร้แฉลบไว้ ไม่หนาไม่บางเกินไป ฉีกใบมะกรูดไว้ กระเทียมกับพริกโขลกไม่ต้องแหลกมาก แล้วตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกกระเทียมตะไคร้ ใบมะกรูด หอยลาย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดจนเปลือกเป็นสีส้ม เติมน้ำเปล่านิดหน่อย สุกดีแล้วตักใส่จานค่ะ
