วิธีทำอาหาร เป็ดไหว้มะนาวดอง

ส่วนผสม

• 1 ตัว พริกไทยดำ
• 1 ชต น้ำตาลกรวด
• 1 ชต รากผักชี
• 5 ราก ขิงทุบ
• 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโทนแกะเปลือก
• 3 ลูก เห็ดหอมแล่บาง
• 3 ดอก น้ำเปล่า
• 1 ลิตร มะนาวดอง
• 1 ถ้วย ฟักหั่น
• 1/2 ลูก น้ำปลา
• 3 ชต ตังไฉ่
• ใบผักชีซอยโรยหน้า

คำแนะนำ

• สับเป็ดพะโล้ ให้เป็นสี่เหลี่ยมชิ้นใหญ่ ตัดตกแต่งให้สวยงาม น่องใช้ทั้งน่อง นำทั้งหมดไปล้างน้ำจนน้ำใส (ปีกคอ เศษ ล้างและ เก็บไว้ทำเมนูอื่น เช่นต้มแซบ) >> ฟักครึ่งลูกปลอกเปลือกผ่าครึ่ง ตัดแบ่งเป็นท่อน ท่อนละ 2cm. เอาด้ามช้อนก๋วยเตี๋ยวคว้านแกนกลางและเมล็ดออก >> ปลอกเปลือกแครอท ขูดผิวให้เป็นเส้นตัดเป็นแว่นบางๆ
  
• หม้ออัดแรงดัน วางรากผักชี กระเทียมโทน ขิงทุบ เป็ด แครอท เห็ดหอม ตามลำดับ โรยน้ำตาลกรวด พริกไทยดำป่น น้ำมะนาวดองเอาแต่น้ำ(ลูกมะนาวระวังแตกเราจะใส่ในตอนต่อไป) >> เติมน้ำเปล่า ปิดฝาตุ๋น 60-80 นาที
  
  
• ไล่แรงดันหม้อ เปิดฝา ใส่ฟัก น้ำปลา ลูกมะนาวดอง เปิดไฟต้ม10นาทีไม่ต้องปิดฝา >> ครบเวลาเอาลูกมะนาวดองออกทิ้ง หลังจากนั้น ปิดฝาตุ๋นต่อ15นาที (ระหว่างต้มสังเกตลูกมะนาวดองถ้าเริ่มปริให้รีบเอาออกเลย, ถ้ากลัวขมเพราะลูกมะนาวดองแตกไม่ต้องใส่ลูกมะนาวดองก็ได้, แต่ถ้าแตกขมแล้ว แก้ได้ด้วยน้ำมะนาวสด)
• ครบเวลา ไล่แรงดันหม้อ เปิดฝา >> จัดชาม ใส่ตังไฉ่รองก้นชาม 1ชช. ตักเป็ด และอื่นๆ ลงชาม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ใบผักชี พริกไทยขาวป่น แล้วจัดเสริฟ
  
  
• ปีกคอเศษที่เหลือทำต้มแซบดังว่า ต้มน้ำใส่เนื้อสัตว์ กระเทียมทุบ5กลีบ หอมแดงทุบ 5ลูก รอเดือด ใส่ข่าตะไคร้ซอย พริกขี้หนูทุบ5เม็ด น้ำปลา5ชต เกลือ1ชต ผงชูรส0.5ชต น้ำตาลทรายแดง0.5ชตต้มให้เนื้อสัตว์เปื่อยจนพอใจ ใส่ใบมะกรูดยี ใบกะเพรา ผักชีใบเลื่อยซอย พริกแห้ง5เม็ด น้ำมะขามเปียก2ชต ข้าวคั่ว1ชต ต้มต่ออีก2-3นาทีเตรียมชามบีบมะนาวรอ1-2ลูก ตักทั้งหมดลงชามคลุกกับมะนาวเสิร์ฟ