วิธีทำอาหาร แกงคั่วเห็ดเผาะ

ส่วนผสม

• 1​ หัว​ เห็ดเผาะต้มแล้ว​
• 1​ ถ้วยตวง เครื่องแกงแดง​
• 2 ช้อนโต๊ะ กะปิอย่างดี
• 1/2 ช้อนโต๊ะ​ เนื้อปลาซาบะย่าง​ (ไม่เอาเนื้อส่วนพุงมันจะขม)​
• 1​ ตัว กะทิสด​
• 300​ มล เกลือ​ น้ำปลา​ น้ำตาล​ (ค่อยๆเติม​ รสชาติตามใจคนทำ)​

คำแนะนำ

• เตรียมเครื่องแกง​ ข่า​ พริกแห้ง​ ตะไคร้​ ผิวมะกรูด​ หอม​ กระเทียม​ เกลือ​ กะปิ
  
• หน่อไม้​ ลอกเปลือกออก​ ถ้ามีดฝานลงไม่ฝืนมากคืออ่อน​ ใช้ได้​ สับซอย​ ต้มน้ำทิ้งสองรอบ​ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
  
• ใส่หัวกะทิ​ครึ่งหนึ่งลงหม้อ​ เคี่ยวกับเครื่องแกงด้วยไฟอ่อนจนหอมและแตกมัน​ ใส่หน่อไม้ลงไปตามด้วยปลาย่าง​ เติมกะทิส่วนที่เหลือ​ ปรุงรสให้กลมกล่อม​ ตัดหวานด้วยน้ำตาลนิดหน่อยเท่านั้น​ ตามด้วยใบชะพลู​ ยอดชะอม​ และเห็ดเผาะ​ คนให้เข้ากัน​