วิธีทำอาหาร ไก่ตุ๋นซอสน้ำแดง

ส่วนผสม

• โครงไก่
• 1 โครง รากผักชี
• เกลือ
• ซุปก้อนคนอร์
• 1/2 ก้อน ซอสตุ๋น
• กระเทียมกลีบเล็ก
• 5 หัว รากผักชี
• 2 ต้น แครอท
• 1/3 ลูก มันฝรั่ง
• 3 ลูกเล็ก ซอสมะเขือเทศ
• 4 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ
• 1 ช้อนโต้ะ เกลือ
• 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
• 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม
• 1 ช้อนโต้ะ รสดี
• 1 ช้อนชา ต้นหอม
• 2 ต้น น้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนชา พริกไทย

คำแนะนำ

• เริ่มจากการต้มซุปไก่ก่อน น้ำโครงไก่ ล้างน้ำให้สะอาด แล้ว สับ เป็น 3 ส่วน ต้มน้ำไว้ 2 หม้อ หม้อที่ 1 สำหรับลวกโครงไก่ หม้อที่ 2 สำหรับทำซุป นำโครงไก่ไปลวกในหม้อที่ 1 ก่อน รอให้น้ำเดือดๆ แล้วค่อยลวกนะคะ ลวกซักประมาน 2-3 นาที ก็พอค่ะ ลวกเสร็จ นำมาพักไว้ รอหม้อที่ 2 ที่ต้มน้ำไว้ พอหม้อที่ 2 น้ำเริ่มเดือด ไม่ต้องเดือดมากนะคะ เดือดเล็กน้อยพอ นำโครงไก่ที่พักไว้มาต้มต่อ ใส่รากผักชีลงไป แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ + คนอร์ครึ่งก้อนพอต้มทิ้งไว้สัก 20 นาทีพอค่ะ ครบ 20 นาทีก็พักไว้
• ส่วนของการตุ๋นนะคะ เริ่มจากการ ตั้งกระทะไว้ พอกระทะเริ่มร้อน ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อยค่ะ ไม่ต้องมาก แล้วนำกระเทียมที่ทุบไว้+รากผักชี ที่ทุบ ผัดกับน้ำมัน พอเริ่มหอม ให้ใส่ไก่ ลงไปได้เลยค่ะ แนะนำให้ใส่ด้านที่มีหนังไก่ลงไปก่อน ทิ้งไว้สัก 2 นาที ค่อยกลับด้าน แล้วเติมน้ำซุปไก่ที่เราเตรียมไว้ ให้ท่วมไก่ ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สัก 3 นาที ค่อยเริ่มปรุง
• ครบ 3 นาทีแล้ว กลับด้านไก่ก่อน แล้วเริ่มใส่เครื่องปรุงลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ซอสหอย เกลือ น้ำส้มสายชู ลงไป คนๆให้เข้ากันสักพัก ปิดฝาหม้อ ตุ๋น ไว้สัก15นาที แนะนำให้ตุ๋นไฟอ่อนก่อน เดี๋ยวท้ายๆ10 นาทีที่เหลือ เราจะเร่งไฟแรง ใช้เวลาในการตุ๋นรวมทั้งสิ้น 45 นาที
• ขั้นตอนต่อไป ระหว่างรอตุ๋นนำมันฝรั่ง แครท หั่นเป็นชิ้น สี่เหลียม ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่มากพอดีๆ นำไปต้มกับน้ำเปล่า สัก 5นาที ต้มเสร็จนำมาพักไว้ก่อน
• ครบ 15 นาที ที่ตุ๋นไก่กับซอสเอาไว้ ให้ใส่มันฝรั่งกับแครอทลงไป เพิ่มน้ำเปล่า นิดหน่อย อย่าให้น้ำแห้งมากแล้วก็ปิดฝา ตุ๋นต่ออีก 15 นาที แนะนำ ระหว่างการตุ๋น แนะนำ พยายามคนซอสและไก่ บ่อยๆ สัก 10 นาทีครั้ง
• เมื่อครบ 15 นาทีแล้ว ให้เร่งไฟแรง สัก 10 นาที ครบ 10 นาที ใส่พริกไทยตามชอบ แล้วโรยต้นหอม แล้วคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ