วิธีทำอาหาร ปาเน็ตโทน(Panettone)

ส่วนผสม

• แป้งอเนกประสงค์
• 200 g บัตเตอร์มิลค์ 125g. (เราใช้ นมสด120g+น้ำมะนาว 1ชช)
• ยีสต์
• 1 หยิบมือ โดว์
• แป้งเชื้อทั้งหมด
• แป้งอเนกประสงค์
• 200 g นมสด
• 50 g ไข่แดง
• 125 g ยีสต์
• 10 g เกลือ
• 12 g น้ำตาลทราย
• 75 g เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง
• 150 g กลิ่นวานิลลา
• 1/2 ชช กลิ่นส้ม
• 1/2 ชช กลิ่นเลม่อน
• 1/2 ชช เปลือกส้มเชื่อม
• 125 g ลูกเกด
• 75 g

คำแนะนำ

• ทำแป้งเชื้อโดยผสมทุกอย่างเข้ากัน ใส่ภาชนะปิดสนิท หมัก12-14ชม. จึงนำมาใช้ ในภาพเป็นก่อนและหลังหมัก
  
  
• ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสดในอ่างผสมแล้วนวดจนแป้งเนียน จึงทยอยใส่เนย นวดต่อไปจนแป้งเข้ากันไม่แฉะใส่ลูกเกดและผิวส้มเชื่อม นวดเข้ากันดี ทำเป็นก้อนกลมใส่พิมพ์
  
  
  
• พักให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ทาหน้าด้วยนมสด แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นรูปกากบาท นำเข้าอบ 180’Cประมาณ 40-45 นาที (เราใช้พิมพ์ก้น10 ซม.สูง 9.5 ซม. ทำได้ 3 ก้อน) เวลาอบจะขึ้นกับขนาดพิมพ์ถ้วยปาเน็ตโทนที่ใช้นะคะ
  
  
  
• เมื่อสุกนำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น พักไว้ 2 ชม. ก่อนจึงตัดแบ่งได้
• วิธีทำของเราจะต่างจากต้นฉบับ เพราะต้นฉบับใช้เครื่องตีด้วยหัวตะขอ ถ้าใช้หัวตะขอตี ให้ใส่ส่วนผสมต่างๆยกเว้น น้ำตาล เกลือ และเนยแยกไว้ก่อน ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลและเกลือ นวดต่อไปเริ่มเนียน ค่อยๆทยอยใส่เนยจนหมด ก็ทำตามขั้นตอนเหมือนข้างต้นเลยค่ะ. ถ้างง สามารถดูในยูทูปตามช่องที่บอกได้ค่ะ